تشتهر بذور السمسم أو السمسم ، وهي واحدة من البذور الزيتية الرئيسية التسعة الرئيسية في جميع أنحاء العالم ، بخصائصها الطهوية والطبية لعدة قرون. لها أهمية دينية أيضًا. نظرًا لأن البذرة غنية بالدهون والبروتين والكربوهيدرات والألياف وبعض المعادن ولديها رائحة وطعم لطيفين ، فإنها تقدم نفسها كعنصر أساسي في الأطعمة. كما أنها تستخدم على نطاق واسع في إعداد الأدوية التقليدية أو الايورفيدا.
تحمل هذه البذور الصغيرة المسطحة ذات الشكل البيضاوي نسيجًا مقددًا وجوزانيًا وتستخدم في جميع أنحاء العالم في وصفات الطعام ومنتجات العناية بالبشرة. مع الاسم العلمي (مؤشر السمسم) ، تزرع وتصنع هذه البذور بكميات كبيرة في الهند والمكسيك وإفريقيا والصين ، إلخ. تنمو البذور بشكل طبيعي في القرون وتزرع من بذور صالحة للأكل. كما أنها تأتي في الكثير من الأصناف والمتغيرات.مثل بذور السمسم الأبيض الطبيعي ، وبذور السمسم البيضاء المقشورة ، وبذور السمسم السوداء ، وبذور السمسم البنية ، وكلها تستخدم في جميع أنحاء العالم. هناك العديد من مصنعي بذور السمسم المعروفين والمصدرين لبذور السمسم أو زيت السمسم في الهند ومعظمهم يتبعون نفس عملية تصنيع بذور السمسم لإنتاجها بكميات كبيرة. فيما يلي وصف خطوة بخطوة لعملية تصنيع بذور السمسم
معالجة بذور السمسم
يحتاج صانع بذور السمسم إلى مصانع معالجة كبيرة وللالات الصحيحة في الشركة لمعالجة بذور السمسم بشكل مناسب. يتم تنفيذ المعالجة على نطاق واسع في ثلاث خطوات رئيسية هي التنظيف ، والتجميد والفرز. نظرًا لأن هناك نوعين من بذور السمسم المقشور وغير المقشر ، فإن البذور غير المقشورة لا تحتاج إلى المرور بعملية إزالة . تتبنى الجهة المصنعة لبذور السمسم الخطوات التالية لتصنيع ومعالجة بذور السمسم
الخطوة 1: التنظيف
هذه هي عملية التنظيف المسبق التي تهدف إلى تنظيف جميع البذور الخام ويتم ذلك عن طريق إزالة جميع الشوائب وجزيئات الغبار.
هناك العديد من الأجهزة داخل آلات التنظيف لتنفيذ هذه العملية.
أولاً ، يتم غربلة جميع البذور ثم نقلها إلى آلة خلط لولبية ثم إلى الممهدة تليها أداة إزالة الحجارة.
يحتوي الجهاز على ثلاثة منافذ تفريغ مختلفة للشوائب ، ومياه الصرف الصحي والبذور التي يتم تنظيفها.
الخطوة 2: التجميد
هذه العملية هي من نوعين مختلفين التجميد الجاف والتجميد الرطب. لا يستخدم التجفيف الجاف في المصانع والصناعات التجارية. بينما يتم استخدام التجميد الرطب حيث يجب الحصول على ناتج كبيرة.
يشمل الإزالة الرطبة بدورها 5 عمليات هي: النقع ، الإزالة ، الفصل ، التنظيف والتجفيف
الخطوة 3: الفرز
الخطوة الأخيرة من عملية تصنيع بذور السمسم هي الفرز الذي ينقسم مرة أخرى إلى 3 خطوات: الفرز الدقيق والفرز المغناطيسي والفرز اللوني.
الفرز الدقيق – هذا هو نوع من عملية الفرز يتم فيها تغريم جميع البذور ثم فرزها على أساس الحجم.
الفرز المغناطيسي – هذا هو نوع من عملية الفرز التي تصنع فيها البذور الدقيقة لدفعها عبر المجال المغناطيسي أو الشحن لإزالة جميع أنواع الشوائب المغناطيسية.
فرز الألوان في هذا الفرز ، تفصل آلة الفرز الفردية الشوائب مثل الجسيمات والأحجار الأجنبية.
بعد الانتهاء من الخطوات المذكورة أعلاه لتصنيع بذور السمسم ، تقوم الشركة المصنعة لبذور السمسم بتعبئة البذور المجففة وتحضيرها للتصدير. يستخدم السمسم Dehulled عمومًا لدمج الملمس والذوق وحتى القيمة الجمالية لمجموعة متنوعة من منتجات المخابز مثل الخبز وعصي الخبز وملفات تعريف الارتباط والحانات وما إلى ذلك. وهو أيضا مادة مضافة في خلطات الحبوب والبسكويت. تعتبر الحلاوة (الحلويات الحلوة) والطحينة (زبدة السمسم) من الأطعمة الشائعة وخاصة في منطقة غرب آسيا
